马铃薯果丹皮

1.原料配方

马铃薯30kg(或20kg)、胡萝卜70kg(或80kg)、白砂糖60kg～70kg、柠檬酸适量、水40kg～50kg。

2.工艺流程

原料选择→清洗→软化→破碎→过筛→浓缩→刮片→烘烤→揭片→包装→成品。

3.操作要点

(1)选料。选新鲜胡萝卜，去除纤维部分，马铃薯应挖去发芽部分。

(2)清洗。将原料用清水洗净后，切成薄片。

(3)蒸煮。将原料放入锅中，加水蒸煮30min左右，以胡萝卜柔软、可打成浆为宜。

(4)破碎。用锤式粉碎机或打浆机将蒸煮的胡萝卜和马铃薯打成泥浆，越细越好，要求能用筛孔直径为0.6mm的筛过滤。

(5)浓缩。往过滤后的浆液加入白砂糖，同时加入少量柠檬酸，熬煮一段时间。当浆液呈稠糊状时，用铲子铲起，往下落成薄片形即可。当pH值为3左右时便可停止浓缩。如酸度不够，可补加适量柠檬酸溶液。

(6)刮片。将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，也可用较厚的塑料布代替玻璃板，用木板条刮成0.5cm厚的薄片，不宜太薄也不宜太厚。太薄，制品发硬；太厚，起片时易碎。

(7)烘干。将刮片的果浆放入烘房，在55℃～65℃温度下烘烤12～16h，至果浆变成有韧性的果皮时揭片。