发展马铃薯综合加工技术，创新路上永不止步

马铃薯具有产量高、营养丰富的特点，是粮、菜、饲、工业原料兼用的一种农作物。在大众的传统观念中，马铃薯是餐桌上可食可菜的佐餐食物。那么，除了在厨房烹饪主食和菜肴外，你知道它还能用来做什么吗？

        按照中国保健协会健康产品监督监测分会会长、北京食品学会副理事长徐峰的想法，马铃薯的全部功效和作用都应该加以开发，马铃薯可直接煮食，其汁液可以榨出、提炼加工成饮品，加工成的马铃薯生粉能作为原料用来加工即食主食、方便食品和休闲食品……所有你意想不到的马铃薯的潜在价值，徐峰都在努力让它成为现实。

        虽然我国马铃薯产量高，但想实现"主食化"，百姓的消费习惯需要转变。"如果只是将马铃薯加工成薯条和薯片，那么百姓也许吃两顿就不会再吃了。我们想的是如何让马铃薯制品更加符合中国人的饮食习惯，比如将马铃薯生粉加工成面条、馒头，这样才能更好地促进'马铃薯主食化'战略的推进，"徐峰说道。

        有了想法，徐峰和团队开始从事马铃薯加工技术的研究。了解到传统的马铃薯粉加工过程具有能耗高、极易带来环境污染的特点，徐峰团队创新性地在马铃薯生粉的加工过程中采用非热加工技术，在保证马铃薯营养成分的基础上，降低了加工过程带来的环境污染和废弃物排放，实现了马铃薯生粉的绿色加工。

        有了研究成果，徐峰及团队信心满满。他们开始为自己的技术寻找落地的下游企业。

        由于采用非热加工，在加工马铃薯生粉和淀粉时，马铃薯的汁液可制作果汁，也可用来提炼纯化水；提炼出的蛋白也可用作其他功效。徐峰了解到，马铃薯蛋白为完全蛋白质，由19种氨基酸组成，而必需氨基酸含量占氨基酸总量的48%，与50%鸡蛋蛋白的含量相当，是目前可食用植物蛋白中表现较为突出的，这让团队重新燃起了希望。

        按照徐峰及团队的设想，采用马铃薯综合加工技术后，马铃薯原汁可制作成具有保健功能的果汁，也可与其他水果果汁等配置饮料；而纯汁浓缩后，剩下的纯化水可以作为高档饮用水，或用来泡茶等，甚至可作为特供水使用。

        2017年，在北京市科协参与主办的"京津冀科协科技成果转化平台第三届项目发布会"上，徐峰团队研发的"马铃薯综合加工技术"首次作为重点项目发布，第二年又在张家口作为重点项目发布。截至2018年年底，该项技术获得了4项发明专利。2017年，徐峰经北京市科协推荐，获得"全国科技助力精准扶贫先进个人"称号。

        作为技术转化促进机构的中关村天合科技成果转化促进中心也一直积极推进马铃薯综合加工技术的转化。基于该项技术，天合中心为河北省张北县制订了马铃薯深加工创新示范区项目方案，旨在利用综合加工技术促进张北县从马铃薯种植大县升级为加工产品大县，促进当地马铃薯从农产品升级为工业原料，促进当地马铃薯种植户从一产业就业升级为二、三产业就业；与此同时，促进当地生态环境绿色、可持续发展。

        不仅如此，徐峰还希望进一步促进非热加工专利技术的发展。"一旦落地，我们希望能成立自己的产品非热加工实验室，降低农产品生产能耗，进一步提高农产品竞争力,"徐峰信心满满地说道。