马铃薯黄酒

1.原料配方：马铃薯、花椒、茴香各100g，碎麦料适量。

2.工艺流程：

原料→预处理→配曲料→拌曲发酵→冷却降温→装瓶→杀菌→成品。

3.操作要点：

(1)预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净，去皮，入锅加水煮熟，出锅摊晾后倒入缸中，用棒捣成泥糊状。

(2)配曲料。每100kg马铃薯生料用花椒、茴香各100g，兑水20L，入锅用旺火烧开，再转用文火熬30～40min，出锅冷却后，过滤去渣。再向10kg碎麦曲中加入冷水，搅拌均匀待用。

(3)拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯过滤液浆中，并入缸搅拌成均匀稀浆状，密封缸口，置于25℃左右的温度下发酵，每隔一天开缸搅拌一次。当浆内不断有气泡溢出后，则有清澈的酒液浮在浆上，飘出浓郁的酒香味，证明发酵结束，停止发酵。

(4)冷却降温。为防止酸败现象产生，应迅速将缸搬到冷藏室内或气温低的地方。开缸冷却降温，使其骤然冷却。一般在5℃左右冷却效果较好；也可用流动水冷却。

(5)装瓶和杀菌。将酒浆冷却后，装入干净的布袋，压榨出酒液。然后用酒类过滤器过滤两遍。过滤的酒装入瓶中，放入水浴锅中加热到60℃左右。灭菌5～7min，压盖密封，即为成品。

4.产品特点

用马铃薯酿制的黄酒，品质好，售价高，具有较好的市场竞争力。过滤取得的酒槽，含有大量的蛋白质、氨基酸、活性菌，可直接用作畜禽饲料(喂猪效果最好)，或晒干储存作饲料。