马铃薯营养与功能成分

马铃薯是联合国认定排在大米、小麦、玉米之后的第四大主食，其营养成分非常全面，结构也较合理，其功能在维系人体健康方面具有重要作用。

　　天然面包：马铃薯蛋白是完全蛋白，可与鸡蛋蛋白媲美，马铃薯维生素含量是最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、番茄的4倍、B族维生素更是苹果的4倍，在法国一直有马铃薯是“天然面包”的说法。

长寿食品：马铃薯含有人体所需的氨基酸，特别是含有谷物中没有的赖氨酸，同时富含B族维生素，纤维素和泛酸等成分，非常有益于人体的身体健康，经常食用可起到延缓衰老的功效。

　　营养成分：新鲜马铃薯营养成分含量(每100g):能量318kcal，钙5~8mg，磷15~40mg，铁0.4mg~0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03~0.08mg，核黄素0.01~0.04mg，尼克酸0.4~1.1mg。马铃薯蛋白质营养价值，相当于鸡蛋的蛋白质营养价值，马铃薯中维生素含量全而多，是胡萝卜的2倍，番茄的4倍。

纤维：块茎含有0.6%~0.8%的称之为膳食纤维的粗纤维，是小米、大米和面粉的2~14倍。

脂肪：块茎脂肪含量极低，一般在0.1%左右，是典型的低脂肪食品。

蛋白质：蛋白质能预防心血管系统的脂肪沉淀，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化过早发生，还可以预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯富含有丰富的人体所需蛋白质，块茎含量一般1.6%~2.1%,高的可达3%以上。与动物蛋白相似，但可消化成分高，易于被人体吸收。

矿物质：矿物质元素是构成人体组织的重要物质，医学研究发现，人体内共有60多种元素，与人的生长发育健康、生老病死密切相关，马铃薯的块茎含有大量的钾、镁、钙、磷、铁、等成分，其含量远高于其它作物和水果。

维生素：维生素是维持和调节人体正常代谢的重要物质，饮食中如果少了维生素，就会引起人体的代谢紊乱，甚至会患各种疾病。马铃薯的块茎含有更多种类，更多含量的维生素，特别是维生素c最为丰富，每百克鲜块茎维生素可达20~40毫克。中医认为土豆“性平，味甘，无毒。能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情，促进伤口愈合。平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压，可使患中风的几率下降40%。