变性淀粉更适用于工业生产

变性淀粉（或修饰淀粉)即采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构，物理性质和化学性质改变，从而出现特定的性能和用途的产品。原淀粉尚不能满足各种特殊需要，变性淀粉在一定程度上弥补了原淀粉水落性差，乳化能力和凝胶能力低，稳定性不足等缺点。

变性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多，用途更加广泛，不但提高了淀粉的经济价值、而且各种新产品的性质更适用于工业生产的需要。马铃薯变性淀粉是变性淀粉中的类，由于其支链和直链分子量及聚合度都较大，因而表现出很强的粘结性和较强的成膜性及其他特殊的性能，有其独特的使用领域，而且还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能，因此，马铃薯变性淀粉将有很大的发展空间。