德意志民族的土豆情结

说到德国人的特色饮食结构，有一种“国菜”不得不提，那就是土豆。

在欧洲国家中，德国拥有最广阔的土豆种植区，每年的8月19日德国人甚至还为土豆专门设立了土豆日来庆祝，由此可见德国人对于土豆的热爱。

德国餐桌上都会出现哪些与土豆相关的菜肴，看似平平无奇的土豆为何会备受德国人青睐，就让我们一起去一探究竟吧。

土豆在德国

食用情况大调查

作为世界十大土豆生产国之一，德国每年种植产出土豆约1100万吨，这个数字几乎是整个欧洲总收成的20%。

如果将各类土豆制品都计算在内，德国人每年人均食用67千克土豆，相当于每周会吃1.3千克左右。与大米（约人均5.5千克/年）和面食（约人均8.1千克/年）相比，土豆的消耗量在“配菜”中遥遥领先。

土豆的分类

德语中，除了我们熟悉的Kartoffel，土豆还有许多别称：Grumbeere, Erdapfel, Bodabira, Tüffel 以及Knolle。

在整个欧洲有1600种土豆登记在册，其中有360多种产自德国。除了土豆的颜色和大小，人们往往通过土豆的质地来区分土豆的种类。坚硬且密度大的土豆适合做土豆沙拉和煎土豆；水分含量高且松软的土豆则更适合搅碎烘烤。

土豆的特别之处

常见的食用类土豆几乎不含有脂肪，含水量约占总重量的78%，因此其热量其实并不高，但是土豆的营养价值很高，富含矿物质和维他命，每100克含有维生素C17毫克，比苹果还要高。

与此同时，土豆的生态价值也不容忽视。作为世界上第四大粮食来源（前三名为：大米、小麦和玉米），与其他农作物相比，土豆的种植非常节省水资源。以一千克产量为标准，小麦需水量为1400升，玉米为2500升，而土豆仅需要130升的水分就可以达到同等质量的产出。

土豆情结　缘起何处

国王的广告

土豆原产于安第斯山脉的玻利维亚和秘鲁地区。直到1630年，才来到德国。因为欧洲人不吃根茎类食物的原因，初到德国的土豆并不受欢迎，受其外表影响，还一度被误解会招致麻风病。

德国人改变对土豆的态度，与普鲁士国王腓特烈二世有关。18世纪中叶，瘟疫和自然灾害侵袭德国，导致农业颗粒无收，很多人死于饥荒。危难中，腓特烈二世想起好种易活的土豆。

为了扭转百姓对于土豆的偏见，腓特烈二世巧施妙计。他先让王室中的女子都戴上土豆花，以给予土豆王室的声望。接着，他又让士兵在他的花园中种植土豆，土豆长出来后，白天派最精锐的部队去看守，晚上再把军队撤回。好奇心驱使着农民纷纷到地里去偷土豆，土豆的种植也就得到了普及。

迎战危机的秘密武器

受气候和地理位置影响，德国天气阴冷，不利于农作物生长，历史上出现过很多次饥荒。既能做菜，又能作为主食的土豆，总能帮助德国人度过危机。

位于慕尼黑的土豆博物馆中有这样一句话：“在200多年的历史中，德国有10多次通过举国种植土豆，吃土豆，闯过自然灾害、战后衰退、经济萧条等危机。”

土豆菜肴

派对土豆沙拉

在德国的聚会上，总会出现多位客人同时自备土豆沙拉的情况。虽然都是土豆沙拉，但每家每户都有自己独特的做法，有的用肥肉渣和汤汁调味，有的更偏爱配有蛋黄酱和酸黄瓜的冷食土豆泥。

咖喱香肠风味的薯片

毫不夸张地说，德国年人均消耗的67千克土豆，可能有一多半都是薯片。毕竟4千克的生土豆只能生产出1千克薯片。虽然德国不是薯片的发源地，但是独具德国特色的咖喱香肠风味已成为薯片的潮流口味。

炸薯条

德国人每年能吃掉大约30万吨炸薯条，通常德语口语中称薯条为：Pommes 或者 Fritten，每一家小吃店，每个集市，每个乡镇节日，甚至是每个足球场，随处可见炸薯条的身影。

带皮也好吃

带皮的烤土豆，只需搭配香草和新鲜的沙拉，就是一道做法简单又美味的主菜。最重要的是，这种烹饪方法大大节省了削皮的时间。

土豆丸子

这是德国菜中很“硬”的一道配菜，一定要搭配醋焖牛肉来吃。在制作土豆丸子时，要根据土豆的含水量来添加面粉或淀粉，进行适当调整，达到合适的土豆面团黏稠度。

编辑：董咚