马铃薯全粉——不被人熟悉却很有营养

以新鲜马铃薯为原料，经一系列工艺过程制作而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，统称为马铃薯全粉。但是，很多人会把马铃薯全粉与马铃薯淀粉混淆。其实，马铃薯全粉是一种完全不同于马铃薯淀粉的产品。

马铃薯全粉最大限度地保留了马铃薯中所含的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、膳食纤维等营养素。而马铃薯淀粉加工只是以提取淀粉为目的，仅仅提取了热量和碳水化合物，而维生素、矿物质、膳食纤维等对人体有益的成分损失严重。

目前马铃薯全粉主要有雪花粉和颗粒粉两种，颗粒粉和雪花粉是按照加工方式来划分的。颗粒粉由于干燥能耗较高，出品率较低，生产成本和售价均高于雪花粉，但因其更好地保持了马铃薯原有的细胞颗粒、风味和营养价值，所以专用于生产高品质马铃薯产品。