马铃薯雪花粉

马铃薯雪花粉是马铃薯经清洗、去皮、蒸煮后，以滚简干燥工艺方式生产，产品呈大小不规则的片屑状，因其外观像雪花，所以称为马铃薯雪花全粉。在生产过程中，雪花粉细胞破坏率高于颗粒粉，因而口感和风味均不如颗粒粉。但雪花粉的优点是能耗较低，成本较低，复水速度稍慢，水量易控制，复水均匀。雪花粉一般用作复合薯片、膨化薯条以及其他食品原料。

1.工艺流程

原料→清洗→去皮→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→输送→滚筒干燥→破碎过筛→粉碎→收集除尘→包装→成品。

2.操作要点

雪花粉的原料处理、漂烫、蒸煮工艺与加工颗粒粉相同，后续工序操作不同点如下：

（1）制泥。采用旋风式粉碎机或搅拌机将蒸煮熟的薯片打浆成泥。要尽可能使游离淀粉率低于1.5%，以保护产品原有的风味和口感。采用搅拌机时，要注意搅拌桨叶的结构与造型以及转速。打浆后的马铃薯泥应吹冷风使之降温至60℃～80℃。

（2）干燥。将糊状的马铃薯送给单滚简干燥机烘干，温度为150℃左右，回转速度为0.25～0.45m/s，20s即可将含水量80%的马铃薯糊降低至5%左右。

（3）粉碎与收集。干燥后的马铃薯薄片经破碎成2～8mm的雪花粉。由于雪花粉容重很小，不利于储存和运输。将雪花粉粉碎到60目筛下除尘收集，以降低储运成本，同时也方便食品加工业厂家使用。