马铃薯三维膨化食品

马铃薯三维膨化食品是近几年来流行欧美的一种马铃薯休闲食品，它以科技含量高、配方独特、形状特异、口感好，品种齐全等优势，十分走俏于市场。马铃薯三维膨化食品主要选用马铃薯雪花全粉、马铃薯变性淀粉、马铃薯精淀粉为主要原料，经挤压工艺制成各种立体形状的膨化干片，再经油炸工艺制成口味纯正的小食品。

1.工艺流程

原料→熟化→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→调味→包装→成品。

2.操作要点

(1)原料预处理。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、食用植物油、大米淀粉等物料混合均匀后，用水调和，使混合后的物料含水量为28% ~ 35%。

(2)熟化。预处理后的原料经螺旋机挤出使之达到90% ~100%的熟化。

(3)挤压。经过熟化的物料自动进入挤压机，温度在70~80℃，挤压出宽200毫米、厚0.8-1mm的大片，呈透明状，有韧性。

(4)冷却。挤压过的大片经过8- 12 m输送带的冷却处理。

(5)复合成型:

①压花：由两组压花辊来操作；

②复合：压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干机；

③多余物料进入回收装置。

(6)烘干。挤出的坯料含水量20%~ 30%，要求在较低温度较长时间来进行烘干，使胚料水分降到12%为宜；

(7)油炸。烘干后的坯料进入油炸锅，产品水分为2%~ 3%，坯料可膨胀2~3倍;；

(8)调味、包装。用自动滚筒调味机对产品表面喷涂韩国泡菜调味粉5%~8%，然后包装，即为成品马铃薯三维膨化食品。