印第安人为什么对马铃薯青睐有加

在南美洲西岸，屹立着一座绵延8900余公里的绵长山脉，它北起巴拿马，南至智利南段，纵贯南美大陆，这就是素有“南美洲脊梁”之称的安第斯山脉。因地理条件影响，安第斯山脉受风雨侵蚀严重，土壤贫瘠，水资源供给不足，气候恶劣，农作物产量相当低，食物供给非常有限。然而，在这样严苛的自然环境中，却生长着一种谦逊而坚韧的植物，它们把饱含着营养物质的块茎低调地埋藏在地下，为不期而至的恶劣条件做好准备，这就是俗称土豆的马铃薯。

8000多年前，南美洲的印第安人就对马铃薯青睐有加。他们通过长期择优种植，把食用口感较好的马铃薯野生品种栽培驯化成可食用的农作物，然后进行种植，不仅开启人类食用马铃薯的先河，而且开启了人类种植马铃薯的历史。慢慢地马铃薯成为印第安人的主要食物，并被亲切地称为“巴巴司”（意为生命的食物）。第一批踏上秘鲁土地的探险家们就发现，当地的印第安人以一种被称作“papa”的神奇“地下果实”为食，这种果实煮熟后会变软，吃起来如同熟栗子一般，这就是马铃薯。

今天，在大街小巷的菜市场里，在千家万户的餐桌上，马铃薯的身影随处可见，并不起眼，但是对于一种食物来说，寻常可见就是对其价值的最大褒奖。

马铃薯的优点很多，产量高、营养价值优、适应性强、抗灾能力强、烹调搭配随意、口感气味平和。看到马铃薯有这么多优点，您一定以为它走上人们的日常餐桌是顺理成章之事。然而，事实并非如此。马铃薯自16世纪进入欧洲以后，历经几个世纪的曲折，才在全世界广泛传播开来，其中发生了很多传奇故事，是其他任何农作物所没有的。