印第安人是如何避免马铃薯中的龙葵素中毒？

龙葵素有几个特性，一是可溶于水，二是与醋酸混合加热后可被破坏。回忆一下，土豆丝怎么炒才脆生生的最好吃呢？首先是将切好的土豆丝泡水，然后加醋爆炒，这就是蕴藏在中国家常菜里的食品安全智慧。不过，古印第安人可没有这些化学知识，他们只能不断地试错，在试错过程中，总有一些人不幸地牺牲了健康甚至付出了生命。

那么，古代印第安人是怎么吃土豆的？安第斯山脉海拔高，昼夜温差大。这让印第安人找到了化解马铃薯中龙葵素的好办法。他们将收获后的土豆，在雪地里先冻上5天。我们知道，水结冰后体积会膨胀。在这5天时间里，马铃薯里面的水分膨胀，细胞胀裂，细胞里的龙葵素就会释放出来。之后，印第安人把冻过的马铃薯放到水里浸泡1个月，将龙葵素溶解在水中。之后，印第安人将去除了龙葵素的马铃薯摊开晒干，变成白色的马铃薯干，称之为“朱诺”；如果将马铃薯直接在雪地里冻5天后，直接拿来晒干，经过白天的暴晒和夜晚的冷冻，龙葵素被破坏后，得到黑色的马铃薯干，则叫做“杜塔”。这两种薯干都能够长期保存。之后，他们再用石头把土豆干砸成土豆粉，作为储备粮食，可以保存10年之久而不腐坏。