土豆从“饭”到“菜”用了半个世纪

2020年9月26日，甘肃定西小岔口村附近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价格比用来加工或直接食用的商品薯高出一倍左右。同一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

9月27日中午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大家参观了一上午的土豆种植之后，在村里的农家乐招待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的吃法，“之前生活困难的时候，洋芋就是主食，到了吃饭的时候，煮一锅洋芋端上来，就是全家人的饭，条件好一点儿的，会有一小碟咸菜，一般人家，就只有一盘子洋芋”。

村书记口中的“洋芋”，就是土豆。是的，作为南美洲的古老农作物，土豆传播到了全球，并在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，其实更符合古中国的命名传统。

以土豆为“主食”，听起来似乎很“欧美”，其实，类似的故事在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都曾经出现过。就在数十年前粮食匮乏的时代，土豆曾是中国很多地方最重要的食物。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

“其实在中国，土豆一直都是粮菜两用，没能在全国范围内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花卉研究所研究员徐建飞说。

新中国成立以后，随着农田开垦、水利设施建设的发展，土豆的种植面积快速增加，尤其在东北、西南等地，发展迅速。大量沙地、丘陵、高寒山区、土壤贫瘠地区，成为土豆种植区。

“相对于传统的粮食作物，土豆具有多种优点，”中国农业大学植保学院副教授王晓丹说，“首先，它非常耐寒，在内蒙、甘肃等高寒地区，一年中适宜普通作物生长的时间不足，但土豆可以正常生长。其次，耐旱，在缺水的山区、沙地，都可以种植。其三，耐贫瘠，对土壤肥力的要求不高。所以，这是一种潜力极大的作物。在过去粮食匮乏的年代，可以很好地补充粮食不足。今天的许多土豆主产区，比如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经历。”

编辑：董咚