美国，后来居上的薯片之国

早在马铃薯晚疫病大暴发之前，马铃薯在1719年就随着早期的爱尔兰移民来到了美国。

马铃薯进驻欧洲近百年后成为美国的主粮作物。秘鲁与美国同在美洲，只有南北之分。但是马铃薯却没有直接北上，而是两度穿越大西洋，先是到了欧洲，又从欧洲来到了北美，乃至美国人比欧洲人晚了近100年才将马铃薯作为主要食品。如此辗转曲折，可能与美国得天独厚的农业生产环境有关，土地广袤、土壤肥沃，不缺少粮食的美国没有太强的内在驱动力去引进一个新农作物。

当欧洲人热烈地肯定了马铃薯的“功绩”后，也许是出于一种寻根式的文化认同心理，马铃薯在美国也受到了热烈的追捧，很快就占领了美国人的餐桌，成为重要的主粮作物。