在欧洲马铃薯曾被视为是魔鬼的化身

当时的欧洲，温饱问题远未解决，为何雪中送炭的马铃薯却受到了冷遇和歧视，甚至被看作是魔鬼的化身，弃之不用呢?

这首先归因于当时欧洲普遍弥漫着的种族歧视，欧洲人将对印第安人的种族歧视也延续到了马铃薯上。在他们的心目中，印第安人是“原始人”，他们吃的食物欧洲人是不屑食用的。

事实上，马铃薯一些独特的生物学特性，确实也让少见多怪的欧洲人心惊肉跳。

真正让欧洲人对马铃薯“敬而远之”的，是频繁发生的发芽马铃薯引发的中毒事件。造成这一起起食物安全事故的其实就是龙葵素。马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后就会引起中毒。