马铃薯乳饮料

马铃薯蛋白乳饮料是利用马铃薯蛋白质调配而成的一种饮料，其产品具有良好稳定性，风味独特，并且具有低脂高蛋白等特点，既为消费者提供一种健康饮品，同时又提高了马铃薯淀粉生产过程中副产物的利用率，具有一定的经济与社会效益。

1.工艺流程

(1)马铃薯蛋白提取：

新鲜马铃薯→清洗→去皮→切块→护色一磨浆→沉降→除渣→脱淀粉→蛋白水→碱沉→离心→酸沉→离心→真空干燥→马铃薯蛋白。

(2)马铃薯蛋白乳饮料：

水、绵白糖、柠檬酸、单甘酯、黄原胶→混合调配→杀菌→过滤→二次混昆合调配(乳粉，马铃薯蛋白)→均质→灌装封口→二次杀菌→冷却→成品。

2.操作要点

(1)马铃薯蛋白的制备。

将马铃薯清洗干净，去皮切块，按马铃薯与水2:1的比例，用组织捣碎机将其磨碎成浆，在打浆过程中加入0.1g/kg的亚硫酸氢钠，防止废水被氧化成褐色。浆液静置15 min后，用滤袋过滤，除去马铃薯渣，滤液在4000r/min 转速下离心10min，取上清液，将其在pH值9.2，温度30℃的条件下，沉淀30min后，以4500r/min离心15min，再将离心后的上清液pH值调至3.5，温度调至42℃，沉淀30min后，以4500r/min离心15min，将两次离心所得沉淀进行真空干燥，并将其粉碎至颗粒直径小于0.125mm (120目)，备用。

(2)原辅料预处理及混合调配。

按配方要求准确称取各种原辅料，将稳定剂、乳化剂用温水使其全部溶化，煮沸并维持5～8min进行杀菌处理，随后趁热过滤，滤袋孔径为0.125mm(120目)，收集滤液，备用。将2%的乳粉与马铃薯蛋白混合，并用60℃温水溶解，将此溶液与滤液混合均匀后作均质处理，均质条件为45℃～50℃、25MPa。

(3)灌装、杀菌及冷却。

将均质后的饮料灌装于经杀菌处理后的玻璃瓶中并迅速封口。马铃薯蛋白乳饮料采用短时高温杀菌法，将灌瓶后的蛋白乳饮料在115℃的条件下杀菌，杀菌结束后，采用逐级冷法，先用80℃热水对蛋白乳饮料喷淋3～5min，再用60℃温水对其喷淋5min，最后用与室温温度相同的水喷淋，使其降至室温，这种冷却方法可最大限度地保留饮料中热敏性营养成分。