干锅土豆香辣虾

主料

土豆250克  虾300克

辅料

蒜苗200克  玉米淀粉50克

调料

味精1/3小勺  姜2片  蒜5克  花椒30粒  干辣椒5个  生抽5克  香油5克  郫县豆瓣酱15克  白胡椒粉1克  白糖1/2小勺  植物油适量

做法

1.土豆去皮切薄片；

2.将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分；

3.土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉；

4.锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油；

5.锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油；

6.蒜苗择洗干净，切成斜段，干辣椒剪成段；

7.郫县豆瓣剁细备用；

8.锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油；

9.放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒，然后放入郫县豆瓣炒出红油，放入煎好的虾；

10.再放入炸好的土豆片，然后放白糖、生抽炒匀；

11.撒入蒜苗，然后加少许味精；

12.再放入白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可。

责任编辑：康岩