和风照烧土豆肉团子

主料

土豆500克  瘦肉末200克  洋葱150克  海苔片适量

辅料

碧罗Typica咖啡豆20克  热水300毫升

调料

食盐稍许  黑胡椒少许  蚝油1汤匙  酱油1汤匙

做法

1.土豆洗净，上锅蒸熟后去皮，用叉子捣碎备用；

2.洋葱洗净，切丁备用；

3.肉末中加入1汤匙耗油、1汤匙酱油、少许食盐与黑胡椒粉拌匀，腌制备用；

4.锅中放油，加入洋葱丁稍微翻炒至半透明时盛出备用；

5.另外添加一些底油，油热后，加入瘦肉末翻炒至完全变色，即可先关火；

6.此时将土豆泥与炒制半熟的洋葱丁倒入锅中，将三种原料混合均匀；

7.平底锅中放入稍许底油，油热后，把土豆洋葱肉泥用手整理为大小均等的三角形团子放入，小火慢煎；

8.煎至两面焦黄后，取出，用海苔片包底装饰即可；

9.取20克碧罗Typica咖啡豆，研磨为手冲粉粗细；

10.预先用热水冲洗滤纸、滤杯后，将新鲜研磨的20克碧罗Typica咖啡粉均匀倒入滤纸中央。用90℃纯净热水画“0”字型缓慢注入约50毫升，闷蒸25秒,此时少量的咖啡液开始渗透入下方分享壶；然后小水流继续注入250毫升，整个萃取时间控制在3分钟以内；

11.配饮准备好后，土豆肉团子也降到了最适合的温度，一道可口的美食就成了。

特点：团子的外表酥脆咸香，内里土豆绵软，裹挟着颗颗爆出鲜甜汁液的洋葱粒，配上一口浓郁果香的碧罗Typica将口腔的味觉秩序高度统一，下一口又是奇妙的味觉体验。

小窍门：

好的咖啡豆+正确的萃取方式能得到一杯风味纯正，层次丰富的咖啡。为了避免咖啡过萃，手冲咖啡的萃取时间要控制在3分钟内。正常情况下，烘焙咖啡豆中有约28%的物质，可被水溶解，水会萃取出咖啡中含有风味的物质：最先出来的是油脂和酸酯，然后是糖份，最后是纤维成分。如果萃取时间过长，或者针对不同咖啡豆使用的手冲水温不合适，就容易发生过萃现象，也就是萃取过度，你会感受咖啡风味变差，会觉得咖啡液特别苦和干涩。

责任编辑：陈昀