不同用途薯块对贮藏条件的要求

影响马铃薯块茎贮藏的内部因素有2个，一是品种的耐贮性，二是块茎的成熟度。在同样的贮藏条件下，有的品种耐贮性强，有的品种耐贮性差。因此，应选择适于当地贮藏条件的品种。另外成熟度好的块茎，表皮木栓化程度高，收获和运输过程中不易擦伤，贮藏期间失水少，不易皱缩。而且，成熟度好的块茎，其内部淀粉等干物质积累充足，大大增强了耐贮性。未成熟的块茎，由于表皮幼嫩，未形成木栓层，收获和运输过程中易受擦伤，为病菌侵入创造了条件。

马铃薯贮藏的目的主要是保证食用、加工和种用品质。不同用途的专用马铃薯对贮藏条件有不同的要求。应根据马铃薯的用途、贮藏时间的长短、贮藏期间外界的气温、所贮藏薯块的质量和数量，以及贮藏前马铃薯的处理方法等具体情况，选择最恰当的贮藏技术，采用科学的方法进行管理，才能避免块茎腐烂、发芽和病害蔓延，保持其商品和种用品质，降低贮藏期间的自然损耗。

(1)商品薯的贮藏要求 主要指食用薯贮藏。应尽量减少水分损失和营养物质的消耗，使块茎始终保持新鲜状态。若长期贮藏，需要4℃~6℃的低温；短期贮藏，可承受较高的温度。必须指出，食用薯要黑暗贮藏，否则薯块变绿，龙葵素含量增加，人、畜食后可引起中毒，甚至有生命危险。

(2)种薯的贮藏要求 种薯通过贮藏应当有利于在播种时快速发芽和出苗。因而，贮藏温度应当适应贮藏期的需要。长期贮藏，温度若不能控制在2℃~4℃条件下，常会在贮藏期间发芽。如不及时处理，会大量消耗养分，降低种薯质量。无法达到低温条件时应把种薯放在散射光下贮藏，延缓种薯衰老，抑制幼苗生长。如果种薯发芽太长影响播种时，要把长芽掰掉，而后在散射光下贮藏。但去掉1次芽会减产6%，去掉2次芽减产达7%~17%。所以，种薯要低温贮藏，不可早发芽。通常，贮藏在低温散射光下的种薯比贮藏在较高温度黑暗条件下的种薯会产生更健壮的植株。

(3) 加工薯的贮藏要求 不论淀粉、全粉或炸片、炸条加工用的马铃薯，都不宜在太低温度下贮藏。因为，在贮藏期间淀粉和糖会互相转化，2℃~4℃贮藏时，虽然马铃薯不易发芽，但是，淀粉会转化为糖，造成薯块中的糖积累，薯块有甜味，对加工产品不利。尤其是还原糖高于0. 4%的块茎，炸片、炸条均出现褐色，影响产品质量和销售价格。因此，加工用马铃薯的贮藏温度是：炸条不低于5℃~7℃，炸片不低于7℃~9℃。高温贮藏一般用于短期贮藏。但是，为防止发芽，仍需低温贮藏，加工前2~3周把加工用的块茎放在15℃~20℃下回暖处理，还原糖仍可逆转为淀粉，可减轻对品质的影响。